Le mot “semifreddo” est un terme italien qui signifie “à moitié congelé”. Le dessert ainsi nommé se situe entre la crème glacée et la mousse.
Au lieu de le brasser, le mélange est versé dans un moule et congelé, puis démoulé et coupé en tranches. Celui-ci est riche et chocolaté. Il suffit de le servir avec une cuillère de crème fouettée, ou de le garnir d’un peu plus de noisettes caramélisées et hachées. C’est un excellent dessert à préparer à l’avance que vous pouvez mettre au congélateur et oublier.
Ingrédients:
Pour le semifreddo:
- 150 gr de chocolat 70 % Saveur et Nature, haché moyennement fin
- 4 gros œufs bio séparés à température ambiante
- 100 gr de sucre blond Priméal
- 1/8 de cuillère à café de sel
- 500 ml de crème à fouetter épaisse
Pour les noisettes:
- 175 g de noisettes Alvena
- 110g de sucre blond Priméal
- 10g de beurre non salé, ramolli
- 3/4 de cuillère à café de sel
Procédure
- Badigeonnez l’intérieur d’un moule de 12,5 cm x 23 cm avec de l’huile et tapisser de film plastique, en le lissant et en laissant un excédent de tous les côtés. Congelez le moule.
- Cassez le chocolat et le placer dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas réellement l’eau). Laissez le chocolat fondre. Une fois fondu, retirer du feu, mettre de côté et laisser refroidir un peu.
- À l’aide d’un batteur électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et épais.
- Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs pour former des pics fermes, puis incorporez-les aux jaunes et au sucre.
- Fouettez la crème dans un bol refroidi uniquement jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à peine à tenir sa forme. Lorsque le bol est incliné, la crème doit couler d’un côté, mais doit être encore fluide et pas du tout ferme.
- Versez la crème sur le mélange de chocolat (ne pas verser le mélange de chocolat dans la crème car le bol réfrigéré commencera à épaissir le chocolat trop rapidement) et mélanger soigneusement mais rapidement jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Verser immédiatement le mélange dans le moule tapissé.
- Rabattez le film plastique en excédent sur le chocolat et le mettre au congélateur jusqu’à ce que le mélange soit solide, jusqu’à une semaine.
- Préchauffez le four à 180 degrés. Faites griller les noisettes sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur peau soit dorée. Envelopper les noisettes dans un torchon et laissez-les cuire à la vapeur pendant 1 minute. Frottez dans un papier essuie-tout pour enlever les peaux (ne vous inquiétez pas si certaines ne se détachent pas).
- Pendant ce temps, tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans une casserole épaisse, portez à ébullition le reste du sucre (110 g) et 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen-élevé. Faites cuire, en remuant la casserole de temps en temps, pendant 6-8 minutes ou jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée. Incorporer les noisettes, le beurre et le sel pour les enrober.
- Versez délicatement le mélange de noisettes sur un plateau préparé, en disposant les noisettes en une seule couche. Lqisser refroidir. Hacher grossièrement. Réserver dans un récipient hermétique.
- Dix à quinze minutes avant de servir, déplacez le moule du congélateur au réfrigérateur.
- Démoulez le semifreddo sur un plat de service. Couvrir le dessus du semifreddo avec les noisettes.
- Tranchez, en essuyant le couteau après chaque coupe, et servir.
8 portions
