Les antioxydants, présents dans les aliments, jouent un rôle essentiel en neutralisant les radicaux libres, des molécules instables générées lors de processus métaboliques normaux et en réponse à des facteurs externes tels que le stress, la pollution et une mauvaise alimentation.
Dans une action défensive, Ils contribuent activement à la réparation de l’ADN, réduisent le risque de dommages cellulaires et luttent contre le vieillissement prématuré.
Rôles des Antioxydants :
- Protection Contre le Stress Oxydatif : Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif et préservant l’intégrité cellulaire.
- Soutien Immunitaire : Les antioxydants renforcent le système immunitaire en favorisant la production de cellules immunitaires.
- Réduction de l’Inflammation : Les polyphénols présents dans les fruits et légumes ont des propriétés anti-inflammatoires, contribuant à la réduction de l’inflammation dans le corps.
- Prévention des Maladies Chroniques : Une alimentation riche en antioxydants est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, du diabète et de certains cancers.
- Soutien à la Santé Cognitive : Certains antioxydants, tels que les flavonoïdes des baies et des agrumes, sont liés à la prévention des troubles neurodégénératifs.
Alimentation et Antioxydants
La diversité de notre alimentation, les multiples couleurs présentes dans notre assiette, offrent une alimentation abondante en antioxydants.
- Polyphénols :
- Quercétine : Présente dans les oignons, les pommes, les baies, et le thé.
- Résveratrol : Présent dans les raisins rouges, et les cacahuètes.
- Curcumine : Présente dans le curcuma.
- Catéchines : Présentes dans le thé vert.
- Anthocyanes : Présents dans les baies (myrtilles, fraises, framboises) et les cerises.
- Caroténoïdes :
- Bêta-carotène : Présent dans les carottes, les patates douces, les épinards.
- Lycopène : Présent dans les tomates, la pastèque, les pamplemousses roses.
- Lutéine et zéaxanthine : Présentes dans les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le chou kale.
- Chlorophylle :
- Présente dans les feuilles vertes des plantes, la chlorophylle est responsable de la couleur verte des végétaux.
- Vitamines antioxydantes :
- Vitamine C : Présente dans les agrumes, les fraises, les poivrons rouges.
- Vitamine E : Présente dans les noix, l’huile de germe de blé, et les épinards.
- Vitamines A : Présente dans la carotte, patate douce, brocoli, foie, œufs.
- Minéraux antioxydants :
- Sélénium : Présent dans les noix du Brésil, les graines de tournesol et le poisson.
- Zinc : Présent dans les fruits de mer, les graines de citrouille, et les haricots.
- Glutathion :
- Le glutathion est un tripeptide composé des acides aminés cystéine, glycine et glutamate. On le trouve dans des aliments comme les avocats, les asperges, et les épinards.
- Acides aminés avec propriétés antioxydantes :
- Cystéine : Précurseur direct du glutathion, essentiel pour sa production. On la trouve dans les œufs, le poulet, le poisson, et les produits laitiers.
- Taurine : On la trouve dans la viande, le poisson, les œufs, et les produits laitiers.
- Méthionine : On la trouve dans la viande, le poisson, les noix, et les graines.
- Tryptophane : On le trouve dans la dinde, le poulet, le poisson, les œufs, et les produits laitiers.
- Arginine : On la trouve dans la viande, les noix, les graines, et le poisson.
- Autres composés antioxydants :
- Coenzyme Q10 (CoQ10) : Présente dans le poisson, la viande, et les noix.
- Acide alpha-lipoïque : Présent dans les épinards, le brocoli, et les abats.
