Le principe de l’indice glycémique bas repose sur la classification des aliments selon la rapidité avec laquelle ils font augmenter la glycémie (taux de sucre dans le sang). Les aliments à indice glycémique bas sont digérés et absorbés lentement, ce qui permet une élévation progressive et modérée de la glycémie. Cela contribue à stabiliser l’énergie, à favoriser la satiété durable et à réduire les fluctuations de la glycémie, bénéficiant ainsi à la gestion du poids et au contrôle du diabète.