Le ghee est un beurre clarifié, ingrédient phare de la cuisine ayurvédique.
Sans lactose, source de vitamine A et E, il est utilisé en cuisine aussi bien pour cuire que pour frire.
Grâce à un procédé de cuisson doux et très lent, le beurre – issu d’un lait bio de grande qualité – l’eau, les protéines lactiques et le sucre (le lactose) sont dissociés puis filtrés. Ne reste alors que la matière grasse pure, le ghee.
Très stable à la chaleur, le ghee se prête à tous les types de cuisson, même à la friture, car il résiste aux températures élevées (jusqu’à 210 °C) et ne brûle pas.
Contrairement au beurre, il se conserve hors du réfrigérateur.