Les modes de récoltage et la technologie de fabrication créent le thé vert qui provient toujours de la même plante: la Camellia sinensis. Le Bancha est récolté à partir de mi-mai et ceci durant tout l’été. Ce qui explique la mention “récolte tardive” (le Sencha est le thé récolté entre fin avril et mi-mai dit “récolte hâtive”). Les feuilles de ce thé vert sont cueillies lorsqu’elles sont grandes et robustes. Grâce à un passage à la vapeur, l’oxydation est arrêtée et la couleur verte est conservée. Le léger grillage des feuilles lui donne son arôme si typique et apprécié et un taux de théine considérablement réduit (1,3 % seulement). Les feuilles de thé du Bancha de récolte tardive sont plus grandes, plus robustes et plus ligneuses. Même les tiges sont cueillies. Le taux de théine baisse vers la fin de la saison. Il en ressort que ce thé contient alors moins de théine que le Sencha. Aujourd’hui le Bancha est un thé très populaire au Japon.